変わりそばの起源

変わりそばの起源をたどるとおよそ3つの原因が考えられます。
一つはつなぎ、江戸時代（もっと前か？）小麦の生産は群馬県あたりが北限でそれより北では小麦粉はお米の次に貴重な主食でした。雑穀としてしか認められていなかった蕎麦のつなぎに小麦粉を使う贅沢なことは考えられないことでした。その土地で豊富にとれる材料を工夫してつなぎとして使ったことで郷土蕎麦として定着していったと考えられます。
二つ目は、四季のある日本では季節によって食べ物が変化します、蕎麦の味にも季節を味わう（季節感）を求めたことです。
三つ目は江戸時代中期以降蕎麦の技術が発達しお殿様に献上される時代になると特別な蕎麦が求められ蕎麦職人は競って技術向上につとめました。
季節感が失われつつある今、変わりそばを通じて振り返ってみるのはいかがでしょう。

1.その土地独特の食材で郷土色豊かなそばを打った
2.季節による食材の変化を蕎麦に打ち込むことで楽しんだ
3.献上蕎麦など高級な蕎麦が求められ技術革新が進んだ